烘焙的过程中会产生一连窜的化学变化。烘焙大致分为浅（IIGHT）、中(MEDIUM)、深(DARK)和极深(VERYDARK)烘焙。

专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。有些烘焙程度是以综合咖啡而命名。